您好!欢迎访问东莞市长安佳旺蔬菜批发部的官方网站! 蔬菜配送蔬菜批发食材配送食堂承包饭堂承包饭堂管理承包饭堂粮油配送
多年提供餐饮承包服务商食堂承包与食材配送现代化膳食服务公司
全国服务热线:137-5135-8768
137-5143-6768
您的位置: 首页 -> 蔬菜知识 -> 微生物是怎么引起鲜肉腐烂变质的
微生物是怎么引起鲜肉腐烂变质的

信息来源于:互联网 发布于:2021-03-23

问:鲜肉是怎样被微生物污染的?
答:造成微生物污染鲜肉的原因可分为内源性和外源性两个方面。内源性污染是指微生物来自动物体内。动物在宰杀之后,原来存在于肠道、呼吸道或其他部位的微生物就有可能进入组织内部,造成污染。某些老弱、饥饿疲劳的牲畜,由于其防卫机能减弱,外界微生物也会侵入某些肌肉组织内部。外源性污染是指牲畜在屠宰和加工过程中,由于环境条件,用餐和个人卫生、用水、运输过程等不洁因素,造成肉类的微生物污染。这是主要的污染来源。
问:鲜肉是怎样腐烂变质的?
答:鲜肉发生腐败变质的过程,实际上是蛋白质的腐败、脂肪的酸败和糖类的发酵作用的过程,其结果使肉的营养成分被破坏,蛋白质腐败会产生臭味,脂肪酸败产生的挥发性酸给人一种“酸味”的感觉。
问:鲜肉腐烂变质的主要类型和变化有几种?
答:鲜肉的腐败一般自肉的表面逐渐向组织内部伸展。表层的微生物一般较多,又是有氧环境,所以分解作用较为旺盛。深入组织内部以后,主要是由于厌氧菌的继续作用。
1、在有氧条件下,细菌可使鲜肉的表面发粘,肉的色泽则由正常红色变为绿色、褐色或灰色。有些微生物甚至能产生色素,改变肉的颜色,例如类蓝假单胞菌常使肉的表面变为蓝色。放线菌可使肉产生霉味或泥土味;酵母也能污染肉类并在表面生长繁殖,引起肉类发粘、水解脂肪、产生异味和使肉类变色(白色、褐色等)。霉菌污染肉类表面,初期可使肉类发粘,可分解脂肪,使肉产生异味和变味,污染枝霉可使肉产生霉味。
2、在厌氧条件下,兼性和厌氧细菌生长引起肉类变质,如肉发酸、腐烂。这是由于厌氧菌如梭状芽孢杆菌、大肠杆菌类以及乳酸菌等都能利用糖类进行发酵而产酸产气,蛋白质在厌氧条件下的分解,同时产生硫化氢、粪臭素、氨和胺等异味化合物。腐烂主要是由梭状芽孢杆菌属中的许多种所引起。
因此,市民在购买鲜肉时,一定要到索证索票齐全的门店,还要查看肉的新鲜程度,与其他所购物品保持距离,避免造成微生物的污染,购买后应及时烹制,如需存放的,短时间应冷藏,超过一天需冷冻。
*相关网页素材均来源互联网,如有侵权请速告知,我们会在24小时内删除*【百度统计 粤ICP备18053125号
[BMAP GMAP] [网站管理]技术支持:网一科技
  • 返回顶部
  • 13751358768
  • 13751436768
  • 手机APP
    佳旺蔬菜
  • 微信小程序
    佳旺蔬菜
  • 扫描微信咨询
    佳旺蔬菜
分站 广东
久久人人97超碰A片,免费看美女隐私不遮视频,18禁又污又黄又爽的网站不卡,国产又色又爽又黄刺激的视频